Dessert
Paris-Brest (pâte à choux et craquelin)
1 u 30 minVoor 6Nutri-Score D€€
D
1 u 30 min
1 u 30 minParis-Brest (pâte à choux et craquelin)
recept van
Alex Raimondi
@alex.patissier
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
eauOverig75 ml
lait entierZuivel75 ml
beurreZuivel75 g
farine t45Granen80 g
sucreVoorraadkast3 g
miel (optionnel)Voorraadkast2 g
selKruiden en specerijen2 g- œufs (battus)Zuivel150 g
- beurre (pour le craquelin)Zuivel30 g
- farine (pour le craquelin)Granen30 g
cassonadeVoorraadkast30 g
poudre de noisettes torréfiées (torréfiée)Noten en zaden15 g
fleur de selKruiden en specerijen1 g
per portie
Voedingswaarden
227kcal
- Koolhydraten
- 18 g
- Eiwitten
- 4 g
- Vetten
- 16 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Keukenmixer
Mengkom
Spatel
Deegroller
Uitsteekvorm
Bakplaat
Oven
Spuitzak
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Torréfier la poudre de noisettes
- Étaler la poudre de noisettes sur une plaque.
- Enfourner à 150 °C.
- Stap 2
Préparer le craquelin
- Mélanger le beurre, la farine, la cassonade, la poudre de noisettes torréfiées et la fleur de sel à la feuille pour former une pâte.
- Étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 mm d'épaisseur.
- Détailler avec un emporte-pièces et réserver au froid.
- Stap 3
Chauffer les liquides
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre, le miel et le sel.
- Stap 4
Dessécher la pâte
- Hors du feu, ajouter la farine et remettre sur feu moyen.
- Dessécher la pâte en remuant.
- Stap 5
Incorporer les œufs
- Verser la pâte dans la cuve d'un batteur ou un saladier et mélanger à la feuille ou à la spatule pour la faire refroidir.
- Ajouter les œufs petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Stap 6
Pocher et congeler
- Pocher la pâte à choux dans des moules.
- Lisser à la spatule et congeler.
- Stap 7
Cuire
- Ajouter le craquelin sur les choux congelés.
- Cuire sur Silpain à 160 °C.
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