Dessert

Bûche roulée génoise et crème mascarpone au spéculoos

1 uVoor 8Nutri-Score D€€

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wat je nodig hebt

8 personen

œufs (entiers)Zuivel3 stukken
jaunes d'œufZuivel2 stukken
blancs d'œuf (montés en neige)Zuivel4 stukken
sucreVoorraadkast150 g
farine (tamisée)Voorraadkast65 g
mascarpone (froid)Zuivel250 g
crème liquide 30 % de matière grasse (très froide)Zuivel200 ml
sucre glaceVoorraadkast30 g
vanille liquide ou en poudreKruiden en specerijen2 g
pâte à spéculoos (dont un peu fondue pour la déco)Voorraadkast60 g
spéculoos (dont une partie concassée et quelques-uns entiers pour la déco)Bakkerij100 g

per portie

261kcal

wat je gebruikt

stap voor stap

Préparer la génoise
- Fouetter les œufs entiers, les jaunes et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
- Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à la maryse.
- Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la pâte.
Stap 1
Cuire la génoise
- Verser la pâte dans un moule ou sur une plaque chemisée.
- Enfourner à 200 °C.
- Démouler et rouler la génoise encore tiède dans un torchon propre, puis laisser refroidir.
Stap 2
Monter la crème mascarpone au spéculoos
- Fouetter le mascarpone avec la crème liquide, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une crème ferme.
- Ajouter la pâte à spéculoos et refouetter brièvement.
Stap 3
Garnir et rouler la bûche
- Dérouler la génoise refroidie.
- Étaler la pâte à spéculoos, puis la crème au spéculoos et parsemer de spéculoos concassés.
- Rouler la génoise pour bien la fermer.
Stap 4
Décorer
- Étaler le reste de crème au spéculoos sur toute la surface de la bûche.
- Pocher de la crème, ajouter des spéculoos entiers, un peu de pâte à spéculoos fondue et refroidie, puis des spéculoos concassés.
Stap 5
Déguster
- Trancher et servir sans temps de repos.
Stap 6