Bakkerij
Buns briochés au tangzhong
5 u 30 minVoor 6Nutri-Score C€
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5 u 30 min
5 u 30 minBuns briochés au tangzhong
recept van
prochedelafaim
@prochedelafaim
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
lait entier (pour le tangzhong)Zuivel60 g
eau (pour le tangzhong)Overig27 ml
farine (pour le tangzhong)Granen20 g- farine (pour la pâte finale)Granen320 g
sucreVoorraadkast35 g- lait entier (tiédi à 35 °C)Zuivel120 g
levure déshydratéeVoorraadkast9 g
selKruiden en specerijen7 g
œuf (entier)Zuivel1 stuk- jaune d'œuf (pour la pâte)Zuivel1 stuk
beurre (ramolli)Zuivel42 g- jaune d'œuf (pour la dorure)Zuivel1 stuk
- lait entier (pour la dorure)Zuivel15 ml
- beurre (fondu, pour lustrer)Zuivel20 g
per portie
Voedingswaarden
278kcal
- Koolhydraten
- 41 g
- Eiwitten
- 8 g
- Vetten
- 9 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Keukenmixer
Mengkom
Bakplaat
Bakkwast
Oven
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le tangzhong
- Cuire le lait, l'eau et la farine dans une casserole en mélangeant jusqu'à épaississement.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Stap 2
Réhydrater la levure
- Tiédir le lait à environ 35 °C.
- Réhydrater la levure dans le lait tiède.
- Stap 3
Pétrir la pâte
- Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre, le tangzhong et le mélange lait/levure, puis pétrir 2 min.
- Ajouter le sel, l'œuf entier et le jaune d'œuf, puis pétrir environ 5 min.
- Ajouter le beurre et pétrir encore 5 min.
- Stap 4
Première pousse
- Laisser reposer la pâte à température ambiante.
- Stap 5
Façonner les buns
- Dégazer la pâte puis la diviser en 6 pâtons de 100 à 110 g.
- Bouler chaque pâton en resserrant la pâte sous le dessous pour former un petit tourbillon.
- Déposer les buns sur une plaque de cuisson.
- Stap 6
Deuxième pousse
- Laisser pousser les buns à température ambiante.
- Stap 7
Dorer et cuire
- Dorer les buns au pinceau avec le mélange jaune d'œuf et lait.
- Enfourner à 190 °C.
- Stap 8
Lustrer et laisser tiédir
- Badigeonner les buns de beurre fondu à la sortie du four.
- Laisser tiédir avant de déguster.
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