Mariner le poulet

• Découper le poulet en gros cubes, saler, poivrer et ajouter le jus de citron.
• Réserver au frais.
• Ajouter le yaourt, la pâte d'ail, la pâte de gingembre, le garam masala, le paprika, le curcuma et un filet d'huile d'olive, puis bien mélanger.

Laisser mariner au frais

• Couvrir et placer au réfrigérateur.

Faire revenir les oignons

• Couper les oignons rouges et les faire revenir dans un filet d'huile.
• Ajouter la pâte d'ail et la pâte de gingembre.

Préparer la sauce tomate épicée

• Ajouter les tomates coupées en petits morceaux et les mêmes épices que la marinade (garam masala, paprika, curcuma).
• Mixer les noix de cajou avec un verre d'eau et les ajouter à la sauce.
• Mélanger puis ajouter encore un verre d'eau, le sucre, le sel, le beurre et la crème.

Laisser réduire et mixer

• Laisser réduire à feu doux.
• Mixer la sauce au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.

Cuire le poulet

• Saisir le poulet en marquant bien les deux côtés.
• Poursuivre la cuisson dans la sauce.

Dresser et servir

• Rectifier l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
• Dresser dans un plat avec des noix de cajou concassées grossièrement et de la coriandre fraîche ciselée.
• Servir avec du riz basmati ou des naan.