Fondre les poireaux

• Faire fondre le beurre dans une poêle.
• Ajouter les poireaux émincés, saler et laisser compoter à feu doux en remuant.

Cuire le cabillaud

• Pousser les poireaux sur le côté et ajouter l'huile d'olive.
• Déposer les dos de cabillaud, saler et poivrer, puis cuire quelques minutes de chaque côté.

Préparer la sauce

• Ajouter la crème fraîche dans la poêle avec les poireaux.
• Mélanger et laisser réduire légèrement pour obtenir une sauce nappante.

Dresser

• Napper le cabillaud de sauce aux poireaux et servir aussitôt.