Préparer la ganache framboise

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
• Verser la purée de framboise en plusieurs fois sur le chocolat fondu et émulsionner au fouet.
• Ajouter le beurre et le faire fondre dans la ganache, puis réserver au frais jusqu'à ce qu'elle prenne une belle texture.

Monter l'appareil à cake

• Fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier.
• Ajouter le lait ribot, le zeste de citron vert et la purée de framboises, puis mélanger.
• Incorporer la farine, la levure chimique et la poudre d'amandes et mélanger de nouveau.

Cuire le cake

• Verser l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné.
• Répartir les framboises fraîches dans la pâte.
• Enfourner à 160 °C pendant 45 min.

Imbiber et refroidir

• À la sortie du four, arroser le cake encore chaud du jus de citron vert.
• L'emballer dans du film alimentaire et laisser refroidir.

Garnir le cake de ganache

• Mettre la ganache dans une poche à douille et en déposer une généreuse couche sur le cake refroidi en petits boudins.
• Lisser à la spatule, ajouter quelques framboises puis les recouvrir entièrement de ganache pour les emprisonner.
• Lisser le tout et réserver au frais.

Préparer le glaçage rocher

• Faire fondre le chocolat inspiration framboise au bain-marie.
• Ajouter l'huile neutre puis les pistaches concassées.

Glacer et laisser figer

• Verser généreusement le glaçage sur le cake refroidi.
• Laisser figer au frais avant de découper.