Préparer la pâte à pâtes

• Mélanger la farine italienne avec les œufs dans un saladier.
• Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Filmer et laisser reposer la pâte.

Préparer la farce ricotta-épinards

• Égoutter la ricotta puis la mélanger avec les œufs, la noix de muscade, le zeste de citron et le parmesan.
• Faire revenir l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouter les épinards lavés et les essorer en exprimant un maximum de liquide.
• Hacher finement les épinards, les incorporer à la préparation à la ricotta et mélanger, puis garnir une poche à douille.

Cuire la sauce tomate

• Faire suer l'ail et le basilic dans l'huile d'olive dans une poêle.
• Ajouter les tomates écrasées, saler et laisser mijoter.

Former les cannelloni

• Étaler la pâte à pâtes et découper des carrés réguliers.
• Blanchir brièvement les carrés de pâte dans l'eau bouillante.
• Déposer la farce ricotta-épinards sur chaque carré et rouler avec les mains.

Monter et cuire le plat

• Étaler une couche de sauce tomate au fond d'une grande cocotte.
• Disposer les cannelloni, napper du reste de sauce tomate et parsemer de parmesan.
• Enfourner jusqu'à ce que le dessus soit gratiné et bouillonnant.

Dresser et servir

• Préparer une petite salade d'accompagnement.
• Servir les cannelloni bien chauds.