Voorgerecht
Cappuccino de butternut, lard croustillant
40 minVoor 4Nutri-Score C€€
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40 min
40 minCappuccino de butternut, lard croustillant
recept van
Cyril Lignac
@cyril_lignac
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
Butternut (petite, coupée en cubes)Groente en fruit1 stuk
Marrons au naturel (en morceaux)Voorraadkast250 g
Eau (chaude)Overig1 liter
Lard paysan (tranches coupées en lardons)Vlees6 stukken
Oignon (épluché et ciselé)Groente en fruit1 stuk
Échalote (épluchée et ciselée)Groente en fruit2 stukken
Beurre (en morceaux)Zuivel50 g
Crème liquide entièreZuivel200 ml- Persil plat (feuilles effeuillées et ciselées, tiges ficelées ensemble)Groente en fruit0,5 stukken
- Crème fraîche épaisse (4 cuillères à soupe)Zuivel60 g
Piment d'EspeletteKruiden en specerijen1 g
Huile d'oliveVoorraadkast15 ml
Sel finKruiden en specerijen5 g
Poivre du moulinKruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
363kcal
- Koolhydraten
- 24 g
- Eiwitten
- 8 g
- Vetten
- 26 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Braadpan
Koekenpan
Staafmixer
Mengkom
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Faire revenir les oignons et échalotes
- Verser un trait d'huile d'olive et le beurre dans une cocotte chaude.
- Ajouter l'oignon et les échalotes ciselés, faire revenir à feu doux sans coloration.
- Stap 2
Ajouter le butternut et les marrons
- Ajouter les cubes de butternut et les marrons en morceaux.
- Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
- Faire suer une dizaine de minutes.
- Stap 3
Cuire le velouté
- Verser l'eau chaude et ajouter les tiges de persil ficelées en bouquet garni.
- Laisser cuire à feu moyen.
- Stap 4
Faire croustiller le lard
- Déposer les lardons dans une poêle très chaude, sans matière grasse.
- Faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
- Stap 5
Mixer et crémer le velouté
- Retirer les tiges de persil.
- Mixer au mixeur plongeant en ajoutant un peu d'eau si besoin.
- Assaisonner de sel et de poivre, ajouter la crème liquide et faire bouillir jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
- Stap 6
Dresser les bols
- Verser le velouté dans des bols.
- Ajouter quelques morceaux de lard croustillant et une cuillerée de crème fraîche épaisse.
- Parsemer de persil ciselé, d'une pincée de piment d'Espelette et d'un filet d'huile d'olive.
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