Faire fondre le sucre

• Verser le sucre blanc dans une casserole à feu moyen.
• Ne rien toucher et laisser le sucre fondre jusqu'à ce que le fond commence à colorer.

Caraméliser

• Faire bouger légèrement la casserole quand le fond commence à caraméliser.
• Une fois le sucre bien fondu et doré, mélanger doucement.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre demi-sel en petits morceaux.
• Continuer de mélanger jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Ajouter la crème

• Verser la crème liquide bien chaude par-dessus.
• Remuer jusqu'à ce que la texture soit homogène.

Refroidir

• Laisser refroidir : le caramel va épaissir naturellement.