Réaliser le caramel à sec

• Faire fondre le sucre dans une casserole à feu moyen sans ajouter d'eau.
• Laisser colorer jusqu'à obtenir un caramel ambré.

Décuire avec la crème chaude

• Verser la crème chaude en trois fois sur le caramel.
• Mélanger entre chaque ajout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter le beurre et la fleur de sel

• Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux.
• Ajouter la fleur de sel.

Mixer le caramel

• Mixer le tout au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et brillante.

Utiliser le caramel

• Déguster le caramel à la petite cuillère ou l'utiliser pour garnir des macarons.