Chauffer le sirop d'érable et la crème

• Verser le sirop d'érable dans une casserole.
• Faire chauffer la crème liquide en parallèle.

Cuire le caramel

• Faire chauffer le sirop d'érable jusqu'à environ 150 °C, ou jusqu'à une texture très sirupeuse.

Incorporer la crème chaude

• Ajouter la crème liquide chaude en deux fois, attention aux projections.
• Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien amalgamé.

Débarrasser et ajouter le beurre

• Verser le mélange dans un saladier.
• Laisser redescendre à 80 °C puis ajouter le beurre bien froid.

Mixer pour l'émulsion

• Mixer avec le mixeur plongeant jusqu'à obtenir une émulsion bien lisse.