Hoofdgerecht
Carbonacrème de cantine (béchamel à la crème et lardons)
1 uVoor 50Nutri-Score D€€
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1 u
1 uCarbonacrème de cantine (béchamel à la crème et lardons)
recept van
Jean Paul Terrusse
@chef.jean_paul.terrusse
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
beurre (pour le roux)Zuivel2 kg
farine (pour le roux)Voorraadkast2 kg
eauDranken15 liter
muscade (moulue)Kruiden en specerijen5 g
selKruiden en specerijen40 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen10 g
lardons (cuits au four dans des bacs à trous)Vlees5 kg
crème (liquide)Zuivel15 liter
per portie
Voedingswaarden
793kcal
- Koolhydraten
- 31 g
- Eiwitten
- 14 g
- Vetten
- 68 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Soeppan
Bakplaat
Oven
Garde
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le roux blanc
- Faire fondre le beurre dans le faitout.
- Ajouter la farine et cuire le roux pour qu'il perde le goût de farine.
- Stap 2
Détendre à l'eau
- Verser l'eau sur le roux en fouettant.
- Porter à ébullition.
- Stap 3
Assaisonner
- Ajouter la muscade, le sel et le poivre.
- Stap 4
Cuire les lardons au four
- Répartir les lardons dans des bacs à trous.
- Enfourner : le gras s'écoule et les lardons se dessalent, sans blanchiment à l'eau.
- Stap 5
Ajouter la crème
- Porter la sauce à ébullition.
- Verser la crème et mélanger.
- Stap 6
Finaliser la carbonacrème
- Ajouter les lardons égouttés à la sauce.
- Mélanger et maintenir au chaud jusqu'au service.
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