Hoofdgerecht
Carbonara à la crème de cantine
45 minVoor 40Nutri-Score D€
D
45 min
45 minCarbonara à la crème de cantine
recept van
Jean Paul Terrusse
@chef.jean_paul.terrusse
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
beurreZuivel2 kg
farineVoorraadkast2 kg
eauDranken15 liter
muscade (moulue)Kruiden en specerijen5 g
selKruiden en specerijen30 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen10 g
lardons (cuits au four en bacs à trous)Vlees3 kg
crèmeZuivel15 liter
spaghetti (cuits)Granen4 kg
per portie
Voedingswaarden
1.155kcal
- Koolhydraten
- 80 g
- Eiwitten
- 18 g
- Vetten
- 85 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Soeppan
Bakplaat
Oven
Garde
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le roux blanc
- Faire fondre le beurre dans une grande marmite.
- Ajouter la farine et cuire le roux blanc en remuant.
- Stap 2
Détendre à l'eau
- Verser l'eau sur le roux en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition.
- Stap 3
Assaisonner la sauce
- Ajouter la muscade, le sel et le poivre.
- Mélanger et laisser frémir.
- Stap 4
Cuire les lardons au four
- Répartir les lardons dans des bacs à trous.
- Enfourner pour retirer la graisse et dessaler les lardons.
- Stap 5
Ajouter la crème
- Porter la sauce à ébullition.
- Verser la crème et mélanger.
- Stap 6
Assembler et servir
- Ajouter les lardons à la sauce crémeuse.
- Servir la sauce sur les spaghetti cuits.
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