Preparare il guanciale

• Tagliate il guanciale a listarelle.
• Mettetelo in padella a fuoco dolce e fatelo sudare finché non diventa croccante e rilascia il suo grasso.
• Dividete il guanciale dal grasso e tenete da parte.

Preparare la crema di uova e pecorino

• In una ciotola mettete un uovo intero e un tuorlo.
• Aggiungete pecorino abbondante e pepe nero.
• Mescolate tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Cuocere i rigatoni

• Portate a bollore l'acqua salata e calate i rigatoni.
• Scolateli al dente senza scolarli troppo, conservando un po' di acqua di cottura.

Mantecare

• Versate i rigatoni nella padella con il grasso del guanciale perché prendano il suo gusto.
• Abbassate il fuoco al minimo.
• Unite la crema di uova e pecorino e mantecate con coraggio, fuori dal fuoco se serve, aggiungendo acqua di cottura per renderla cremosa.

Impiattare

• Aggiungete il guanciale croccante.
• Fate una bella nevicata di pecorino e una macinata di pepe.
• Servite subito.