Préparer la pâte à chapelure

• Mélanger la farine, la fécule de maïs et l'eau dans un saladier.
• Ajouter l'ail, le paprika, le cumin, le sel et le poivre, puis bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Tremper les champignons

• Tremper les bouquets de champignons enoki dans la pâte pour bien les enrober.

Frire les champignons

• Chauffer l'huile de friture dans une casserole.
• Plonger les champignons enrobés dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant et répéter avec le reste des champignons.

Préparer la sauce au yaourt

• Mélanger le yaourt grec avec le sel, le piment de Cayenne, le paprika et la sriracha.
• Ajouter les pickles d'oignons rouges et l'aneth, puis mélanger.

Servir

• Servir les champignons enoki frits bien chauds avec la sauce au yaourt.