Préparer les châtaignes juste après la récolte

• Ne pas laisser les châtaignes attendre dans le panier : une châtaigne véreuse contamine rapidement les autres
• Les préparer immédiatement après la récolte

Entailler horizontalement

• Poser une capsule sous la châtaigne et utiliser un grand couteau plutôt qu'un petit
• Faire une grande entaille à l'horizontale, dans le bon sens, pour garder la châtaigne entière à l'ouverture

Tremper dans l'eau

• Plonger les châtaignes dans l'eau pour faciliter le décorticage
• Retirer immédiatement celles qui flottent, elles sont véreuses
• Laisser tremper entre 1 h et 24 h, ou 20 min seulement avec de l'eau bouillante

Cuire au four ou à l'airfryer

• Oublier la casserole d'eau bouillante et ses risques
• Étaler les châtaignes sans surcharger la grille, par fournées raisonnables
• Cuire 20 min à 200 °C

Décortiquer à chaud

• Décortiquer les châtaignes tant qu'elles sont encore tièdes, elles s'épluchent toutes seules
• Procéder par petites fournées au fur et à mesure