Préparer la base spéculos

• Mettre les spéculos dans un sac congélation et les écraser finement avec un rouleau.
• Verser la poudre de spéculos dans un saladier avec le beurre fondu et bien mélanger.
• Répartir le mélange dans le cercle de 20 cm de diamètre sur 9 cm de haut et bien tasser.
• Réserver au frais.

Préparer la crème au blender

• Mettre tout le cream cheese dans le blender.
• Ajouter le mascarpone, la crème épaisse entière, le sucre et la maïzena, puis mixer à première vitesse.
• Tout en mixant, ajouter la totalité des œufs ainsi que la crème liquide entière sans jamais arrêter le blender.
• Toujours en première vitesse, ajouter les gousses de vanille grattées (ou faire nature).

Cuire le cheesecake

• Récupérer le cercle et entourer l'extérieur d'aluminium pour éviter que la crème s'échappe à la cuisson.
• Verser la crème au travers d'un tamis pour éviter les morceaux et les bulles d'air.
• Enfourner à 230 °C pendant 30 minutes : le cheesecake doit être très tremblotant au milieu.

Réfrigérer une nuit

• Laisser le cheesecake une nuit au réfrigérateur pour obtenir cette texture incomparable.