Hoofdgerecht
Chou rouge en deux façons : glacé & salade croquante
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1 uChou rouge en deux façons : glacé & salade croquante
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@__beurrenoisette
@__beurrenoisette
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
chou rouge (coupé en quartiers, une moitié émincée finement)Groente en fruit1 stuk
huile d'olive (filet)Voorraadkast15 ml
beurre (en morceaux, quelques cubes pour la sauce)Zuivel30 g
sirop d'érableVoorraadkast45 ml
vinaigre de cidreVoorraadkast15 ml
sel finKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
pomme (émincée à la mandoline)Groente en fruit0,5 stukken- gingembre frais (taillé finement)Groente en fruit10 g
- piment oiseau (égrené, selon le goût)Groente en fruit0,5 stukken
noix (concassées)Noten en zaden30 g
oignon nouveau (émincé)Groente en fruit1 stuk- huile de sésameVoorraadkast15 ml
- sauce tosazuVoorraadkast30 ml
citron vert (pressé)Groente en fruit0,5 stukken- herbes fraîches (menthe, coriandre, persil ou ciboulette, facultatif)Groente en fruit10 g
per portie
Voedingswaarden
497kcal
- Koolhydraten
- 48 g
- Eiwitten
- 7 g
- Vetten
- 31 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Mandoline
Mengkom
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Colorer les quartiers de chou
- Couper le chou rouge en quartiers et réserver la moitié pour la salade.
- Faire rôtir la moitié à la poêle avec un filet d'huile d'olive, le beurre et une cuillère de sirop d'érable, en les colorant doucement sur toutes les faces.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Stap 2
Cuire le chou à couvert
- Déglacer généreusement à l'eau.
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le chou soit bien fondant.
- Stap 3
Réduire la sauce glacée
- Retirer le couvercle et laisser légèrement réduire, puis sortir les quartiers de la poêle.
- Ajouter un peu de sirop d'érable et le vinaigre, faire réduire quelques instants pour obtenir une sauce brillante.
- Monter éventuellement avec quelques petits cubes de beurre, puis réserver.
- Stap 4
Préparer la salade croquante
- Émincer finement l'autre moitié du chou rouge à la mandoline, ainsi que la pomme.
- Mélanger dans un saladier avec le gingembre taillé fin, le piment, les noix concassées et l'oignon nouveau émincé.
- Assaisonner avec l'huile de sésame, la sauce tosazu, le jus de citron vert et le sel, ajouter des herbes fraîches et mélanger.
- Stap 5
Dresser
- Dresser le chou rôti nappé de sauce.
- Accompagner de la salade croquante.
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