Voorgerecht
Pak choï rôtis, pamplemousse, olives, anchois, menthe & vinaigrette orange sanguine
40 minVoor 4Nutri-Score B€€
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40 min
40 minPak choï rôtis, pamplemousse, olives, anchois, menthe & vinaigrette orange sanguine
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@__beurrenoisette
@__beurrenoisette
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
jus d'orange sanguine (ou jus d'orange classique)Dranken600 ml
huile d'olive (pour la vinaigrette et la cuisson)Voorraadkast80 ml
jus de citron (frais)Groente en fruit30 ml
selKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g- pak choï (coupés en deux dans la longueur)Groente en fruit4 stukken
- pamplemousse (en suprêmes)Groente en fruit1 stuk
oignon nouveau (émincé (blanc et vert))Groente en fruit1 stuk
olivesVoorraadkast60 g
anchois (filets)Vis5 stukken- menthe (quelques feuilles)Groente en fruit8 g
ail (gousse écrasée)Groente en fruit1 stuk
per portie
Voedingswaarden
241kcal
- Koolhydraten
- 16 g
- Eiwitten
- 3 g
- Vetten
- 19 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Blender
Soeppan
Vergiet
Koekenpan
Mengkom
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Réduire le jus d'orange sanguine
- Verser le jus d'orange sanguine dans une casserole.
- Faire réduire jusqu'à obtenir environ un cinquième du volume initial.
- Débarrasser et laisser tiédir.
- Stap 2
Monter la vinaigrette
- Mixer la réduction avec l'huile d'olive et un trait de jus de citron.
- Saler et poivrer.
- Réserver.
- Stap 3
Blanchir les pak choï
- Couper les pak choï en deux dans la longueur.
- Les blanchir dans une eau bouillante salée.
- Les plonger immédiatement dans l'eau glacée puis bien les égoutter.
- Stap 4
Rôtir les pak choï
- Chauffer une poêle très fort avec un filet d'huile.
- Déposer les pak choï côté face coupée et ajouter la gousse d'ail écrasée.
- Faire bien rôtir puis débarrasser et assaisonner d'huile d'olive, sel, poivre et un peu de jus de citron.
- Stap 5
Préparer la salade de pamplemousse
- Lever les suprêmes de pamplemousse.
- Émincer l'oignon nouveau et ajouter les anchois, les olives et la menthe.
- Saler, poivrer, ajouter un trait de citron et mélanger délicatement.
- Stap 6
Dresser
- Verser la vinaigrette au fond de l'assiette.
- Disposer les pak choï rôtis.
- Terminer avec la salade de pamplemousse, herbes, anchois et olives.
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