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Choupin de Noël vanille-caramel
Dessert

Choupin de Noël vanille-caramel

2 uVoor 8Nutri-Score D€€
van @adelina_lmp116 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

8 personen
  • crème liquide entière (pour la ganache montée)Zuivel370 g
  • chocolat blanc (fondu)Voorraadkast80 g
  • gélatine (hydratée dans l'eau froide)Voorraadkast3 g
  • gousse de vanille (fendue et égrainée)Kruiden en specerijen1 stuk
  • sucre en poudre (pour le caramel)Voorraadkast70 g
  • glucoseVoorraadkast70 g
  • crème liquide entière (pour le caramel)Zuivel180 g
  • beurre doux (coupé en morceaux)Zuivel80 g
  • fleur de selKruiden en specerijen2 g
  • vanille en poudreKruiden en specerijen2 g
  • sucre glace (pour la glace royale)Voorraadkast180 g
  • blanc d'œufZuivel1 stuk

per portie

Voedingswaarden

549kcal

Koolhydraten
50 g
Eiwitten
3 g
Vetten
38 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Steelpan ×2
  • Mengkom ×2
  • Staafmixer
  • Garde
  • Spatel
  • Ovenschaal

stap voor stap

Bereiding

  1. Hydrater la gélatine

    • Plonger la gélatine dans un grand volume d'eau bien froide.
    Stap 1

  2. Infuser la crème à la vanille

    • Fendre et égrainer la gousse de vanille.
    • Faire chauffer la moitié de la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille.
    • Laisser infuser hors du feu.
    Stap 2

  3. Fondre le chocolat blanc et ajouter la gélatine

    • Faire fondre le chocolat blanc.
    • Refaire chauffer la crème puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.
    • Verser la crème en trois fois sur le chocolat blanc fondu en mélangeant bien entre chaque ajout.
    Stap 3

  4. Mixer et réserver la ganache

    • Ajouter le reste de crème froide et mixer au mixeur plongeant.
    • Placer dans un plat large, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
    Stap 4

  5. Préparer la crème vanillée du caramel

    • Faire bouillir la crème liquide avec la vanille en poudre dans une casserole.
    • Réserver.
    Stap 5

  6. Cuire le caramel

    • Dans une autre casserole, faire chauffer le glucose avec le sucre sur feu doux/moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré.
    • Hors du feu, ajouter la moitié de la crème chaude et mélanger au fouet, puis ajouter le reste de crème chaude.
    • Replacer sur feu vif et cuire en mélangeant au fouet.
    Stap 6

  7. Incorporer le beurre et la fleur de sel

    • Verser dans un verre doseur et laisser tiédir à 45 °C.
    • Ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer au mixeur plongeant.
    • Ajouter la fleur de sel et mélanger à la maryse.
    Stap 7

  8. Préparer la glace royale

    • Mélanger au fouet le sucre glace avec le blanc d'œuf.
    Stap 8
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