Chauffer le liquide

• Verser le lait et l'eau dans la casserole.
• Ajouter le sucre, la poudre de vanille et le beurre.
• Laisser chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Incorporer la farine

• Retirer du feu et verser toute la farine d'un coup.
• Mélanger énergiquement hors du feu.
• Remettre sur le feu pour dessécher la pâte.

Refroidir la panade

• Transférer la panade dans la cuve du robot équipée de la feuille.
• Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il ne s'en dégage plus de vapeur.

Ajouter les œufs

• Casser les œufs dans un bol et les battre en omelette.
• Ajouter les œufs battus petit à petit en mélangeant.
• Arrêter d'ajouter les œufs quand la pâte forme un bec d'oiseau au retrait de la feuille.

Pocher les chouquettes

• Pocher la pâte sur le tapis en silicone.
• Aplatir la pointe des chouquettes avec un doigt humidifié.
• Parsemer de sucre perlé.

Cuire au four

• Enfourner à 175 °C chaleur tournante sans ouvrir la porte du four.
• Poursuivre la cuisson four éteint, porte entrouverte, pour laisser sécher.