Dessert
Tarte aux fraises (pâte sucrée, crème d'amande et crème pâtissière)
4 uVoor 8Nutri-Score C€€
C
4 u
4 uTarte aux fraises (pâte sucrée, crème d'amande et crème pâtissière)
wat je nodig hebt
Ingrediënten
beurre pommade (pommade)Zuivel100 g
sucre glaceVoorraadkast80 g
œuf (battu)Overig1 stuk
poudre d'amandeNoten en zaden30 g
farineGranen200 g
jaune d'œuf (pour la dorure)Overig1 stuk
crème (liquide)Zuivel15 ml- beurre pommade (pommade, pour la crème d'amande)Zuivel60 g
- poudre d'amande (pour la crème d'amande)Noten en zaden60 g
sucre (pour la crème d'amande)Voorraadkast60 g- œuf (pour la crème d'amande)Overig1 stuk
fraises (équeutées et coupées)Groente en fruit500 g
lait (entier)Zuivel500 ml
gousse de vanille (fendue et grattée)Kruiden en specerijen1 stuk- sucre (pour la crème pâtissière)Voorraadkast100 g
- jaunes d'œufs (pour la crème pâtissière)Overig4 stukken
- farine (pour la crème pâtissière)Granen30 g
- maïzenaVoorraadkast20 g
- beurre (pour la crème pâtissière)Zuivel50 g
- nappage à la vanille (pour le brillant)Voorraadkast50 g
per portie
Voedingswaarden
500kcal
- Koolhydraten
- 60 g
- Eiwitten
- 9 g
- Vetten
- 25 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×2
Deegsteker
Deegroller- cercle à tarte perforé
Bakplaat
Steelpan
Staafmixer
Spatel
Garde
Oven
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la pâte sucrée
- Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace
- Ajouter l'œuf battu, puis la poudre d'amande et la farine
- Mélanger sans trop pétrir jusqu'à ce que la pâte s'amalgame
- Stap 2
Fraiser et réserver la pâte
- Séparer la pâte avec la corne à pâtisserie et fraiser chaque morceau sur le plan de travail
- Aplatir la pâte, la filmer au contact
- Réserver au réfrigérateur
- Stap 3
Abaisser et foncer la pâte
- Abaisser la pâte assez finement
- Foncer la pâte dans le cercle à tarte perforé posé sur la plaque perforée avec le tapis en silicone
- Retirer l'excédent de pâte et piquer le fond
- Stap 4
Cuire le fond de tarte
- Enfourner à 170 °C
- Appliquer une dorure au jaune d'œuf et à la crème sur les rebords
- Stap 5
Préparer la crème d'amande
- Mélanger le beurre pommade, la poudre d'amande et le sucre
- Ajouter l'œuf et bien mélanger
- Stap 6
Garnir et cuire la crème d'amande
- Étaler finement la crème d'amande sur le fond de tarte et lisser
- Ajouter quelques fraises
- Enfourner
- Stap 7
Préparer la crème pâtissière
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et la moitié du sucre
- Mélanger les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, puis ajouter la farine et la maïzena
- Verser le lait à ébullition sur le mélange et remettre sur le feu en mélangeant jusqu'à épaississement
- Stap 8
Ajouter le beurre et réserver la crème
- Mixer la crème pâtissière avec le beurre au mixeur plongeant
- Filmer au contact et réserver au frais
- Stap 9
Garnir la tarte
- Détendre la crème pâtissière et l'étaler sur le fond de tarte
- Lisser à la spatule coudée
- Disposer les fraises sur la crème
- Stap 10
Finir la tarte
- Napper les fraises de nappage à la vanille pour le brillant