Dessert
Choux à la ganache vanille et chocolat blanc
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5 uChoux à la ganache vanille et chocolat blanc
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pinch of sugar
@_pinch_of_sugar_
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
chocolat blanc (en morceaux)Voorraadkast65 g
gousses de vanille (fendues et grattées)Kruiden en specerijen2 stukken
crème chaude (chaude)Zuivel70 ml- crème froide (froide)Zuivel400 ml
- feuille de gélatine (réhydratée)Voorraadkast1 stuk
laitZuivel125 ml
eauDranken125 ml
selKruiden en specerijen3 g
sucreVoorraadkast5 g
farine (tamisée)Granen75 g
œufsOverig2 stukken
beurreZuivel50 g- craquelin (en petits morceaux)Bakkerij60 g
- sucre glaceVoorraadkast10 g
per portie
Voedingswaarden
174kcal
- Koolhydraten
- 9 g
- Eiwitten
- 2 g
- Vetten
- 15 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Garde
Handmixer
Bakplaat
Spuitzak
Oven
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Infuser la vanille dans la crème
- Fendre les gousses de vanille et gratter les graines.
- Mettre les graines et les gousses épuisées dans la crème chaude.
- Chauffer à feu doux.
- Stap 2
Préparer la ganache
- Mettre le chocolat blanc et la gélatine dans un bol.
- Verser la crème chaude infusée dessus et mélanger pour faire une émulsion.
- Incorporer la crème froide.
- Réserver au frais.
- Stap 3
Réaliser la pâte à choux
- Faire chauffer le beurre, le lait, l'eau, le sucre et le sel jusqu'à ébullition.
- Ajouter la farine en une seule fois et mélanger.
- Dessécher la pâte sur le feu jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
- Mélanger pour évaporer l'eau restante.
- Ajouter les œufs un par un jusqu'à obtenir une consistance en bec d'oiseau.
- Stap 4
Pocher et cuire les choux
- Pocher les choux en quinconce sur une plaque de cuisson.
- Poser un morceau de craquelin sur chaque chou.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C.
- Stap 5
Monter la ganache et garnir
- Monter la ganache au mixeur.
- Fourrer généreusement les choux.
- Décorer de sucre glace.
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