Faire chauffer l'eau, le sucre et le beurre

• Verser l'eau dans une casserole.
• Ajouter le sucre blanc et le beurre.
• Laisser fondre le tout à feu moyen.

Incorporer la farine

• Ajouter la farine d'un coup.
• Mélanger hors du feu jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Déshydrater la pâte

• Remettre la casserole sur feu doux.
• Mélanger pour déshydrater la pâte.

Refroidir et ajouter les œufs

• Transvaser la pâte dans un récipient et laisser bien refroidir.
• Ajouter l'œuf entier puis le demi-œuf.
• Mélanger jusqu'à incorporation complète.

Mettre la pâte en poche à douille

• Transférer la pâte dans une poche à douille.

Façonner et frire les churros

• Chauffer l'huile à feu moyen.
• Humidifier légèrement les ciseaux pour éviter que la pâte colle.
• Pocher la pâte directement dans l'huile en coupant avec les ciseaux, en forme classique ou ronde.

Égoutter les churros

• Retirer les churros cuits à l'écumoire.
• Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

Enrober de sucre

• Mélanger le sucre brun, le sucre blanc et le sucre vanillé.
• Rouler les churros encore chauds dans le mélange de sucres.