Chauffer l'eau et le beurre

• Verser l'eau dans une casserole.
• Ajouter le beurre, le sel et le sucre.
• Faire chauffer jusqu'à ébullition.

Cuire la pâte

• Hors du feu, ajouter la farine d'un coup.
• Remettre sur le feu et mélanger sans arrêt.
• Cuire jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache de la casserole.

Incorporer l'œuf

• Transférer la pâte dans un saladier.
• Former un petit puits et y casser l'œuf.
• Mélanger jusqu'à retrouver la consistance initiale.

Remplir la poche à douille

• Garnir une poche à douille munie d'une douille métallique assez large.
• La pâte est épaisse, choisir une grosse douille.

Former et frire les churros

• Graisser la machine avec l'huile de coco.
• Pocher la pâte en suivant les lignes de la machine.
• Couper les churros aux ciseaux et laisser frire jusqu'à coloration dorée.

Fondre les chocolats

• Faire fondre le chocolat noir et le chocolat blanc séparément.
• Transférer chaque chocolat dans un verre pour faciliter le trempage.

Enrober et décorer

• Tremper les churros dans le chocolat.
• Les rouler dans les petites billes ou le sucre à la cannelle.
• Déposer sur du papier sulfurisé et ajouter les citrouilles en sucre sur la version chocolat blanc.

Laisser refroidir et dresser

• Laisser le chocolat figer.
• Décoller les churros et les disposer dans un verre.