Préparer et blanchir les clémentines

• Retirer les feuilles des clémentines et les piquer sur toute la surface à l'aide d'une fourchette.
• Les déposer dans un grand récipient, couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition.
• Laisser cuire à petits bouillons.

Récupérer le jus de cuisson

• Verser les clémentines au travers d'un tamis.
• Placer un récipient dessous pour recueillir le jus de cuisson.

Préparer le sirop

• Pour chaque litre de jus de cuisson, ajouter le sucre en poudre et le glucose.
• Remettre le tout sur le feu et donner une ébullition.

Première immersion des clémentines

• Couper le feu et plonger toutes les clémentines dans le sirop bouillant.
• Poser une assiette par-dessus pour qu'elles restent immergées, puis filmer la casserole pour garder la chaleur.
• Laisser de côté.

Répéter l'opération tous les 2 jours

• Retirer les clémentines à l'aide d'une écumoire ou d'une petite passoire.
• Ajouter le sucre en poudre, redonner une ébullition, puis remettre les clémentines.
• Recouvrir d'une assiette, refilmer la casserole et réserver à nouveau.
• Reproduire ce procédé tous les 2 jours jusqu'à obtenir des clémentines parfaitement confites.

Déguster ou conserver

• Pour une dégustation immédiate, laisser égoutter les clémentines sur une grille et les couper en deux si souhaité.
• Pour une conservation à l'année, les placer dans un bocal stérilisé et couvrir de sirop jusqu'à hauteur.

Glacer les clémentines (optionnel)

• Mélanger le sucre glace avec le sirop de confisage et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et nappante.
• Glacer les clémentines sur toute la surface au pinceau.
• Enfourner à 30 °C, thermostat 1, pour former une petite croûte craquante.