Préparer les clémentines

• Laver soigneusement les clémentines entières.
• Les piquer à plusieurs endroits avec une pointe de couteau.

Blanchir les clémentines

• Plonger les clémentines dans une casserole d'eau bouillante.
• Laisser à petite ébullition, puis égoutter.

Répéter le blanchiment

• Renouveler l'opération de blanchiment à l'eau claire.
• Répéter encore une fois, soit trois blanchiments au total, pour retirer l'amertume.

Préparer le sirop

• Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole.
• Mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre.

Confire les clémentines

• Plonger les clémentines égouttées dans le sirop frémissant.
• Laisser confire à petite ébullition, sans remuer, jusqu'à ce que les fruits soient translucides.

Égoutter et sécher

• Égoutter délicatement les clémentines à l'écumoire.
• Les déposer sur une grille et laisser sécher et refroidir complètement.