Cuire les fraises

• Mettre les fraises fraîches dans une casserole avec le sucre.
• Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Réaliser les ganaches express

• Chauffer la crème liquide entière et la verser sur le chocolat.
• Préparer une ganache vanille, une ganache pistache et une ganache chocolat praliné.
• Mélanger et réserver au frais.

Préparer le mélange maïzena-lait

• Mélanger la maïzena avec le lait pour obtenir un mélange lisse.

Mixer les fraises

• Mixer les fraises cuites au mixeur plongeant pour les réduire en purée.

Épaissir le cœur fraise

• Ajouter le mélange lait-maïzena à la purée de fraises.
• Remettre à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
• Retirer du feu.

Réserver le cœur fraise

• Verser dans un récipient en verre.
• Filmer au contact et réserver au frais.

Finaliser la ganache vanille

• Passer un coup de mixeur plongeant dans la ganache vanille.
• Filmer au contact et réserver au frais.