Faire un beurre noisette

• Faire fondre le beurre salé dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
• Laisser tiédir.

Mélanger beurre et sucres

• Verser le beurre noisette tiédi dans un saladier avec le sucre blanc et la cassonade.
• Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une texture homogène.

Ajouter les œufs et la vanille

• Ajouter les œufs et la vanille.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement mousseux.

Incorporer les ingrédients secs et le chocolat

• Incorporer la farine, le bicarbonate et le sel.
• Ajouter le chocolat chunks et mélanger sans trop travailler la pâte.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir et placer au réfrigérateur.

Former les boules

• Prélever des portions de pâte et former de grosses boules.
• Les déposer bien espacées sur une plaque de cuisson.

Enfourner

• Enfourner à 180 °C.
• À mi-cuisson, sortir la plaque et la taper sur le plan de travail pour aplatir les cookies.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Finition

• À la sortie du four, parsemer de fleur de sel.
• Laisser tiédir sur la plaque avant de déguster.