Enrober la viande de beurre

• Enrober entièrement la côte de bœuf de beurre
• Rouler la viande dans le beurre pour former une couche bien hermétique

Laisser maturer au réfrigérateur

• Poser la viande enrobée sur une grille avec une plaque
• Placer le tout au réfrigérateur

Préparer la viande

• Sortir la viande du réfrigérateur et retirer l'extrémité la plus exposée
• Assaisonner la côte de bœuf avec le sel et le poivre

Cuire la viande

• Saisir la côte de bœuf pour obtenir une belle cuisson