Saus
Crème au beurre russe
2 u 30 minVoor 12Nutri-Score E€€
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2 u 30 min
2 u 30 minCrème au beurre russe
recept van
natalia.delices
@natalia.delices
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
beurre 82% de matière grasse (sorti du frigo 2 h à l'avance, pommade)Zuivel500 g
lait concentré sucré (à température ambiante)Zuivel397 g
sel (une pincée)Kruiden en specerijen1 g
per portie
Voedingswaarden
390kcal
- Koolhydraten
- 18 g
- Eiwitten
- 3 g
- Vetten
- 34 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Keukenmixer
Spatel
Magnetron
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Sortir le beurre
- Sortir le beurre du réfrigérateur au minimum 2 h avant pour qu'il soit bien pommade.
- Stap 2
Fouetter le beurre
- Fouetter le beurre au robot à vitesse moyenne.
- Racler régulièrement les bords du bol.
- Fouetter jusqu'à ce que le beurre ait bien blanchi.
- Stap 3
Ajouter le sel et le lait concentré
- Ajouter le sel et le lait concentré à température ambiante.
- Fouetter à vitesse 1 puis augmenter progressivement la vitesse.
- Stap 4
Chasser les bulles d'air
- Passer la crème avec la feuille du robot pour chasser les bulles d'air et obtenir un rendu bien lisse.
- On obtient une texture très souple comme une mayonnaise.
- Stap 5
Ajuster la texture
- Si la crème n'est pas assez souple, la chauffer au micro-ondes et mélanger à la spatule.