Préparer les bananes à la noix de coco

• Couper les bananes en deux dans la longueur.
• Les déposer dans un plat à four et les parsemer de noix de coco râpée.

Cuire les bananes

• Enfourner le plat jusqu'à ce que les bananes soient tendres et la coco dorée.

Chauffer la crème

• Chauffer la crème liquide avec l'extrait de vanille sans la faire bouillir.

Blanchir les jaunes

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Réaliser l'appareil à crème

• Verser la crème chaude petit à petit sur les jaunes en fouettant.
• Passer au chinois si besoin pour retirer les grumeaux.

Cuire la crème

• Verser l'appareil sur les bananes dans le plat.
• Cuire au four à 150 °C jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore tremblotante.

Refroidir

• Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Caraméliser et servir

• Saupoudrer de sucre roux sur le dessus.
• Caraméliser au chalumeau jusqu'à obtenir une croûte croustillante.
• Servir aussitôt, chacun sa banane à craquer.