Préparer la crème pâtissière

• Fouetter les œufs avec le sucre et la farine dans un saladier.
• Fendre la gousse de vanille et la faire infuser dans le lait chaud.

Cuire la crème pâtissière

• Verser le lait chaud sur le mélange.
• Chauffer le tout sur feu moyen jusqu'à ébullition sans cesser de fouetter.

Refroidir la crème pâtissière

• Filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Préparer la crème d'amande

• Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, la poudre d'amande et le beurre pommade.
• Ajouter le rhum et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

Assembler la frangipane

• Mélanger les deux crèmes pour obtenir la frangipane.