Chauffer le lait à la vanille

• Verser le lait dans une casserole.
• Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
• Faire chauffer sans laisser bouillir.

Fouetter les œufs avec le sucre et la maïzena

• Mettre les jaunes d'œufs dans un saladier.
• Ajouter le sucre et la maïzena.
• Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement blanchi.

Verser le lait chaud sur les œufs

• Verser une partie du lait chaud sur le mélange en fouettant.
• Mélanger pour détendre la préparation.

Cuire la crème jusqu'à ébullition

• Reverser le tout dans la casserole.
• Fouetter sans cesse jusqu'à ébullition.
• Maintenir l'ébullition au moins 1 min pour épaissir la crème.

Ajouter le beurre

• Hors du feu, ajouter le beurre froid.
• Fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu et la crème lisse.

Refroidir rapidement

• Débarrasser la crème dans un plat pour un refroidissement rapide.
• Filmer au contact.
• Réserver au frais jusqu'à utilisation.