Infuser le lait à la vanille

• Verser le lait entier dans une casserole.
• Ajouter la demi-gousse de vanille fendue et grattée.
• Porter à frémissement puis laisser infuser hors du feu.

Blanchir les jaunes avec le sucre

• Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la fécule de maïs, la farine et le cacao en poudre tamisés.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Cuire la crème

• Verser le lait chaud progressivement sur le mélange en fouettant.
• Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de fouetter.
• Laisser épaissir jusqu'à ce que la crème nappe le fouet.

Incorporer le beurre et refroidir

• Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Débarrasser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir complètement.