Préparer la pâte

• Délayer la levure dans l'eau tiède.
• Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier, puis ajouter l'eau à la levure et le lait.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le saladier et laisser pousser la pâte à température ambiante.
• Aplatir la pâte en un rectangle, filmer et réserver au réfrigérateur.

Préparer le beurre de tourage

• Étaler le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson en un rectangle régulier.
• Réserver au frais pour qu'il reste ferme.

Tourage

• Étaler la pâte en un rectangle deux fois plus grand que le beurre et y déposer le beurre.
• Refermer la pâte sur le beurre et étaler au rouleau.
• Réaliser un tour double, filmer et laisser reposer au frais.

Tours suivants

• Répéter le tourage deux fois de plus, avec un repos au frais entre chaque tour.
• Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 4 mm.

Façonner les croissants

• Découper des triangles dans la pâte.
• Rouler chaque triangle de la base vers la pointe pour former les croissants.
• Déposer les croissants sur une plaque de cuisson.

Pousse finale

• Laisser pousser les croissants dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
• Préchauffer le four à 200 °C.

Dorure et cuisson

• Badigeonner les croissants d'œuf battu au pinceau.
• Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.