Chauffer lait, crème et sucre

• Verser le lait, la crème et le sucre dans une casserole.
• Porter à frémissement à feu moyen en mélangeant.

Incorporer les jaunes d'œufs

• Dès que le lait commence à frémir, verser les jaunes d'œufs.
• Mélanger sans cesser jusqu'à atteindre 80 °C.

Verser sur le chocolat

• Couler immédiatement la préparation chaude sur le chocolat noir en morceaux.

Mélanger le crémeux

• Mélanger très soigneusement jusqu'à obtenir un crémeux lisse et homogène.

Réserver au frais

• Réserver le crémeux au réfrigérateur au minimum une nuit avant utilisation.