Dessert
Nids de Pâques praliné-caramel
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3 u
3 uNids de Pâques praliné-caramel
recept van
Nisrine Zermani
@nisrinezermani
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
praliné (pâte de praliné)Voorraadkast200 g
sucre (pour le caramel)Voorraadkast150 g
beurre (en morceaux)Zuivel60 g
crème liquide entière (chaude)Zuivel150 ml
chocolat noir (fondu)Voorraadkast200 g- chocolat au lait (fondu)Voorraadkast100 g
- feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Voorraadkast3 stukken
- sirop de glucoseVoorraadkast30 g
- lait concentré sucréVoorraadkast60 g
- chocolat blanc (fondu pour le glaçage miroir)Voorraadkast100 g
- nappage neutreVoorraadkast100 g
eauDranken60 ml- beurre de cacao (fondu)Voorraadkast40 g
- chocolat caramel (fondu, pour le glaçage)Voorraadkast80 g
sel (fleu de sel)Kruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
554kcal
- Koolhydraten
- 60 g
- Eiwitten
- 5 g
- Vetten
- 33 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Garde
Springvorm
Staafmixer
Afkoelrooster
Keukenthermometer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le caramel
- Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Ajouter le beurre en morceaux puis la crème chaude en plusieurs fois, en mélangeant au fouet.
- Saler légèrement et laisser tiédir.
- Stap 2
Réaliser la ganache praliné-caramel
- Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait au bain-marie.
- Incorporer le praliné puis le caramel tiédi.
- Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.
- Stap 3
Monter les nids
- Chemiser le moule à charnière de papier cuisson.
- Verser la ganache praliné-caramel dans le moule et lisser la surface.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'à prise complète.
- Stap 4
Préparer le glaçage miroir caramel
- Réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
- Chauffer l'eau, le sucre, le sirop de glucose et le lait concentré sucré dans une casserole.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, le chocolat blanc, le chocolat caramel et le beurre de cacao fondu.
- Mixer au mixeur plongeant en évitant d'incorporer de l'air, puis laisser redescendre à environ 35 °C.
- Stap 5
Glacer et décorer
- Démouler le nid bien froid sur une grille.
- Napper généreusement de glaçage miroir caramel et laisser égoutter.
- Décorer en forme de nid de Pâques et laisser le glaçage figer au frais avant de servir.
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