Faire revenir la viande

• Faire revenir l'oignon blanc haché et l'ail haché dans un peu d'huile.
• Ajouter le bœuf haché et bien le faire revenir.

Assaisonner et mijoter la farce

• Ajouter le sel, la coriandre, le paprika et le poivre noir.
• Ajouter la tomate hachée, le poivron vert, la sauce tomate et l'eau, puis bien mélanger.
• Laisser cuire à feu doux.

Finir la farce

• Ajouter les olives hachées et le persil.
• Remuer puis éteindre le feu et réserver.

Préparer la pâte à crêpes

• Dans un bol, mélanger les œufs, le sel, la farine, le lait et l'huile jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Cuire les crêpes

• Verser un peu de pâte dans une poêle huilée et laisser cuire.
• Retourner la crêpe et répéter l'opération pour toutes les crêpes.
• Réserver les crêpes de côté.

Préparer la sauce blanche

• Faire fondre la margarine puis ajouter la farine et mélanger.
• Ajouter le lait petit à petit en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Assaisonner avec la noix de muscade et le sel, puis remuer jusqu'à ce que la farine soit cuite.
• Éteindre le feu.

Garnir et rouler les crêpes

• Étaler la farce à la viande sur chaque crêpe.
• Rouler les crêpes et les déposer sur un plat de cuisson.

Monter le plat

• Étaler une couche de sauce tomate au fond du plat.
• Disposer les crêpes roulées, puis napper de sauce blanche.
• Parsemer de mozzarella et d'origan.

Gratiner au four

• Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit doré.