Mélanger le sucre et l'eau

• Verser le sucre dans la casserole.
• Ajouter l'eau.
• Remuer pour diluer au maximum le sucre et éviter la formation de grumeaux.

Faire bouillir le sirop

• Mettre le feu au maximum et laisser bouillir.
• Dès que de grosses bulles se forment, remuer régulièrement pour éviter que le mélange caramélise.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à environ 120-125 °C au thermomètre.

Colorer le sirop

• Retirer la casserole du feu.
• Ajouter le colorant alimentaire.
• Mélanger avec un cure-dent ou un pique à brochette, complètement ou légèrement pour un dégradé de couleur.

Couler et laisser durcir

• Poser du papier cuisson sur une plaque.
• Faire couler la préparation assez rapidement car elle fige vite.
• Laisser bien sécher.

Casser et décoller les cristaux

• Casser la plaque de sucre avec un couteau.
• Décoller les morceaux au maximum.
• Définir les morceaux comme vous le souhaitez.

Coller les cristaux sur le gâteau

• Coller les cristaux sur le gâteau par-dessus une crème au beurre.