Voorgerecht
Croquetas alla Carbonara
1 u 30 minVoor 14Nutri-Score D€€
D
1 u 30 min
1 u 30 minCroquetas alla Carbonara
recept van
Antonio La Cava
@chef.antonio.la.cava
2 recepten
3 imports
0 keer gekookt
wat u nodig heeft
Ingrediënten
Latte intero (ben caldo)Zuivel300 ml
Burro (fuso)Zuivel35 g
Farina 00 (per la besciamella)Granen35 g
Guanciale (tagliato a cubetti e rosolato morbido)Vlees200 g- Pecorino Romano grattugiato (grattugiato)Zuivel60 g
- TuorliZuivel3 stukken
Pepe nero (macinato fresco)Kruiden en specerijen2 g- Farina 00 per la panatura (per la panatura)Granen100 g
- Uova (sbattute per la panatura)Zuivel2 stukken
Pangrattato (per la panatura)Bakkerij150 g- Olio di semi di girasole (per friggere)Voorraadkast1 liter
per portie
Voedingswaarden
180kcal
- Koolhydraten
- 13 g
- Eiwitten
- 4 g
- Vetten
- 13 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Koekenpan
Mengkom
Garde
Frituurpan
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Rosolare il guanciale
- Tagliare il guanciale a cubetti.
- Rosolarlo in padella finché morbido e leggermente unto, senza renderlo croccante.
- Scolarlo tenendo da parte il grasso.
- Stap 2
Preparare la besciamella
- Sciogliere il burro in una pentola.
- Aggiungere la farina e mescolare per ottenere un roux liscio.
- Versare il latte ben caldo tutto di colpo e mescolare con la frusta fino a ottenere una crema liscia senza grumi.
- Stap 3
Unire tuorli, pecorino e guanciale
- Fuori dal fuoco incorporare i tuorli e il pecorino grattugiato.
- Aggiungere il guanciale rosolato e una generosa macinata di pepe nero.
- Mescolare bene e lasciar raffreddare completamente.
- Stap 4
Formare le croquetas
- Con le mani leggermente umide dare all'impasto la forma di croquetas.
- Passarle nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Stap 5
Friggere
- Scaldare l'olio di semi di girasole.
- Friggere le croquetas fino a doratura uniforme.
- Scolarle su carta assorbente e servire.
meest gekookt eerst