Voorgerecht
Crudo de pétoncles coco-basilic-citron vert
30 minVoor 4Nutri-Score C€€€
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30 min
30 minCrudo de pétoncles coco-basilic-citron vert
recept van
Ereka Vetrini
@erekasfood
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
pétoncles d'Hokkaido (qualité sashimi) (petit muscle latéral retiré, coupés en deux dans l'épaisseur)Vis227 g
lait de cocoVoorraadkast300 ml
piment serrano (épépiné)Groente en fruit1 stuk
basilic frais (tassé)Groente en fruit20 g
citron vert (pressé)Groente en fruit1 stuk
huile d'oliveVoorraadkast60 ml
mielVoorraadkast30 g
selKruiden en specerijen3 g
radis (finement émincés)Groente en fruit2 stukken- piment serrano ou Fresno (finement émincé)Groente en fruit1 stuk
sel de mer feuilletéKruiden en specerijen3 g- oignons verts (tiges vertes finement émincées dans la longueur)Groente en fruit2 stukken
per portie
Voedingswaarden
189kcal
- Koolhydraten
- 6 g
- Eiwitten
- 7 g
- Vetten
- 16 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Blender
Mengkom
Zeef- chiffon à fromage
- verre doseur
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les pétoncles
- Retirer le petit muscle latéral de chaque pétoncle.
- À l'aide d'un couteau très affûté, trancher les pétoncles en deux dans l'épaisseur et réserver.
- Stap 2
Mixer la base coco-basilic
- Dans le blender, ajouter le lait de coco, le piment serrano épépiné, le basilic et le jus de citron vert.
- Mixer jusqu'à obtenir une texture presque liquéfiée.
- Transférer le liquide dans un verre doseur.
- Stap 3
Filtrer la sauce
- Rincer le blender.
- Passer la préparation à travers un chiffon à fromage au-dessus du blender rincé.
- Stap 4
Finaliser la sauce
- Ajouter l'huile d'olive, le sel et le miel dans le blender.
- Mixer de nouveau jusqu'à homogénéité.
- Stap 5
Préparer les tiges d'oignons verts
- Rincer uniquement les tiges vertes des oignons verts et les éponger délicatement avec un papier absorbant.
- Les émincer finement dans la longueur.
- Remplir un petit bol d'eau glacée et y immerger les tiges émincées.
- Stap 6
Dresser le crudo
- Étaler la sauce coco-basilic-citron vert dans les assiettes.
- Disposer les pétoncles par-dessus.
- Garnir de radis émincés, de piment serrano ou Fresno émincé, de sel de mer feuilleté et des tiges d'oignons verts recourbées.
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