Préparer les poudres

• Tamiser la poudre d'amande, la poudre de pistache et le sucre glace.
• Mélanger les poudres dans un saladier.

Monter les blancs

• Monter les blancs d'œufs au robot pâtissier.
• Serrer avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

Incorporer la pâte de pistache

• Détendre la pâte de pistache avec une partie de la meringue.
• Incorporer délicatement le reste de meringue puis les poudres tamisées à la maryse.

Pocher et cuire les dacquoises

• Pocher des disques de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et souples.

Réaliser la confiture de framboises

• Chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron dans une casserole.
• Laisser compoter en remuant jusqu'à consistance nappante.
• Mixer puis laisser refroidir.

Monter la crème mascarpone

• Fouetter le mascarpone avec le sucre glace.
• Monter la crème liquide bien froide en pics souples et l'incorporer délicatement au mascarpone.

Dresser l'entremets

• Poser un disque de dacquoise dans un cercle.
• Étaler la confiture de framboises puis une couche de crème mascarpone.
• Répéter l'opération et terminer par un disque de dacquoise.

Réserver et décorer

• Placer au frais pour que l'entremets se tienne.
• Décorer de crème, de framboises et de pistaches concassées avant de servir.