Dessert
Paris-Brest à la pistache
2 u 30 minVoor 8Nutri-Score D€€€
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2 u 30 min
2 u 30 minParis-Brest à la pistache
recept van
@mathieudorseuil
@mathieudorseuil
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
eauOverig250 ml
laitZuivel250 ml
beurre (en morceaux, à température ambiante)Zuivel220 g
selKruiden en specerijen5 g
sucreVoorraadkast10 g
farine (tamisée)Voorraadkast300 g
œufs (battus en omelette)Zuivel6 stukken
amandes effiléesNoten en zaden40 g
pâte de pistacheVoorraadkast150 g- lait (pour la crème pâtissière)Zuivel400 ml
jaunes d'œufsZuivel4 stukken- sucre (pour la crème pâtissière)Voorraadkast90 g
- fécule de maïsVoorraadkast35 g
- beurre (pour la crème pâtissière)Zuivel60 g
- crème liquide entière (très froide)Zuivel300 ml
- sucre glaceVoorraadkast30 g
- pistaches (concassées)Noten en zaden40 g
per portie
Voedingswaarden
555kcal
- Koolhydraten
- 43 g
- Eiwitten
- 12 g
- Vetten
- 38 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom ×2
Garde
Spuitzak
Bakplaat
Oven
Handmixer- Afkoelrooster
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la pâte à choux
- Porter l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre à ébullition dans une casserole.
- Hors du feu, ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu'à obtenir une boule lisse.
- Dessécher la pâte sur feu doux puis incorporer les œufs battus petit à petit jusqu'à consistance souple.
- Stap 2
Pocher et cuire les couronnes
- Dresser des couronnes de pâte à choux sur une plaque à l'aide d'une poche à douille.
- Parsemer d'amandes effilées.
- Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Stap 3
Réaliser la crème pâtissière à la pistache
- Chauffer le lait avec la pâte de pistache.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
- Verser le lait chaud sur les jaunes, remettre sur le feu et épaissir en fouettant.
- Hors du feu, incorporer le beurre puis laisser refroidir.
- Stap 4
Monter la crème à la pistache
- Détendre la crème pâtissière refroidie au fouet.
- Monter la crème liquide très froide avec le sucre glace en chantilly.
- Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière.
- Stap 5
Garnir et dresser
- Couper les couronnes refroidies en deux dans l'épaisseur.
- Garnir généreusement de crème à la pistache à l'aide d'une poche à douille.
- Refermer et parsemer de pistaches concassées.
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