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Dîner thème cerise : raviolis aux cerises, focaccia cerise, crostinis, salade pêches-cerises-burrata, paloma et mousse au chocolat
Hoofdgerecht

Dîner thème cerise : raviolis aux cerises, focaccia cerise, crostinis, salade pêches-cerises-burrata, paloma et mousse au chocolat

4 uVoor 6Nutri-Score C€€€
van @alessandrabrontsema13 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

6 personen
  • farine (type 00, pour les pâtes et la focaccia)Voorraadkast700 g
  • œufs (pour la pâte fraîche)Zuivel4 stukken
  • épinards (cuits et mixés pour la pâte verte)Groente en fruit100 g
  • betterave (cuite et mixée pour la pâte rose)Groente en fruit80 g
  • paprika (pour la couleur cerise)Kruiden en specerijen5 g
  • ricotta (égouttée)Zuivel300 g
  • parmesan (râpé)Zuivel80 g
  • beurre (pour le beurre noisette)Zuivel80 g
  • sauge (feuilles fraîches du jardin)Groente en fruit6 stukken
  • levure instantanéeVoorraadkast7 g
  • selKruiden en specerijen12 g
  • eau tiède (tiède)Dranken350 ml
  • huile d'oliveVoorraadkast80 ml
  • courgette (coupée en fines tiges)Groente en fruit1 stuk
  • tomates cerises (coupées en deux)Groente en fruit400 g
  • basilic (feuilles fraîches)Groente en fruit20 g
  • pain (tranches pour crostinis)Bakkerij6 stukken
  • crème fraîche (épaisse)Zuivel150 g
  • ciboulette (ciselée)Groente en fruit10 g
  • glaçage balsamiqueVoorraadkast40 ml
  • tequilaDranken180 ml
  • jus de pamplemousse (frais)Dranken240 ml
  • eau gazeuseDranken240 ml
  • cerises (dénoyautées, quelques-unes pour les glaçons et la déco)Groente en fruit600 g
  • pêches (coupées en quartiers)Groente en fruit3 stukken
  • roquette (lavée)Groente en fruit120 g
  • burrata (égouttée)Zuivel2 stukken
  • chocolat noir (haché)Voorraadkast200 g
  • crème liquide entière (très froide)Zuivel500 ml

per portie

Voedingswaarden

1.092kcal

Koolhydraten
120 g
Eiwitten
29 g
Vetten
55 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • machine à pâtes
  • Mengkom ×3
  • Koekenpan
  • Steelpan
  • Soeppan
  • Handmixer
  • Oven
  • Kookplaat
  • verres ×6

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer les pâtes colorées

    • Mélanger la farine avec les œufs, puis diviser la pâte en deux.
    • Incorporer les épinards mixés à une moitié pour le vert, et la betterave mixée avec le paprika à l'autre pour le rose cerise.
    • Passer les pâtes à la machine pour les affiner en bandes.
    Stap 1

  2. Garnir et façonner les raviolis

    • Mélanger la ricotta avec le parmesan pour la garniture.
    • Découper des cercles dans les bandes de pâte et de fines tiges dans la pâte verte.
    • Déposer la garniture, assembler les cerises et refermer les raviolis.
    Stap 2

  3. Préparer la pâte à focaccia

    • Mélanger la farine, le sel, la levure instantanée et l'eau tiède.
    • Ajouter un filet d'huile d'olive et laisser lever.
    • Verser la pâte dans une poêle huilée et laisser lever à nouveau.
    Stap 3

  4. Décorer et cuire la focaccia

    • Couper la courgette en fines tiges pour les queues de cerises.
    • Assembler les tomates cerises et le basilic en forme de cerises sur la pâte.
    • Retirer le basilic, cuire la focaccia au four, puis remettre le basilic à la sortie.
    Stap 4

  5. Préparer les crostinis

    • Tartiner les tranches de pain de crème fraîche.
    • Ajouter les tomates cerises, la ciboulette pour la tige et le basilic pour la feuille.
    • Arroser d'huile d'olive et de glaçage balsamique.
    Stap 5

  6. Mixer les palomas

    • Placer un glaçon à la cerise dans chaque verre.
    • Verser le jus de pamplemousse, l'eau gazeuse et la tequila.
    Stap 6

  7. Préparer la salade

    • Couper les pêches et les cerises.
    • Ajouter la roquette et la burrata.
    • Arroser de glaçage balsamique et d'huile d'olive.
    Stap 7

  8. Cuire les raviolis au beurre noisette

    • Faire brunir le beurre avec les feuilles de sauge.
    • Cuire les raviolis dans l'eau bouillante.
    • Ajouter les raviolis au beurre noisette et mélanger.
    Stap 8

  9. Préparer la mousse au chocolat

    • Faire fondre le chocolat avec une partie de la crème épaisse, puis laisser refroidir.
    • Monter le reste de la crème en chantilly bien ferme.
    • Incorporer la chantilly au chocolat fondu refroidi.
    Stap 9

  10. Dresser et réfrigérer les verrines

    • Répartir la mousse au fond des petits verres.
    • Ajouter une couche de crème chantilly et une cerise sur le dessus.
    • Laisser réfrigérer avant de servir.
    Stap 10
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