Voorgerecht
Dôme de saumon fumé, avocat et œuf poché
30 minVoor 1Nutri-Score C€€
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30 min
30 minDôme de saumon fumé, avocat et œuf poché
wat u nodig heeft
Ingrediënten
saumon fumé (en tranches fines)Vis100 g
avocat (écrasé à la fourchette)Groente en fruit1 stuk
graines de sésameNoten en zaden5 g
huile d'olive (un filet)Voorraadkast10 ml
jus de citron (un filet)Groente en fruit15 ml
selKruiden en specerijen2 g
piment d'Espelette (ou poivre, au choix)Kruiden en specerijen1 g
œuf (ultra frais)Zuivel1 stuk
vinaigre blanc (un peu, pour l'eau de cuisson)Voorraadkast15 ml
fromage frais (type Philadelphia)Zuivel60 g- pain de mie (une tranche découpée à la taille du ramequin)Bakkerij1 stuk
- aneth (quelques brins ciselés, pour la tartinade et la déco)Groente en fruit5 g
- oseille (quelques feuilles, pour la déco)Groente en fruit5 g
citron (une rondelle, pour la déco)Groente en fruit1 stuk
per portie
Voedingswaarden
626kcal
- Koolhydraten
- 32 g
- Eiwitten
- 30 g
- Vetten
- 42 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Ramekin
Steelpan
Mengkom ×2
Schuimspaan
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Chemiser le ramequin
- Tapisser un ramequin de film alimentaire.
- Recouvrir entièrement les parois de tranches de saumon fumé.
- Stap 2
Préparer l'avocat
- Écraser l'avocat avec le jus de citron, un filet d'huile d'olive et le sel.
- Ajouter les graines de sésame et assaisonner de piment d'Espelette ou de poivre.
- Stap 3
Préparer la tartinade au saumon
- Mélanger des petits morceaux de saumon fumé avec le fromage frais.
- Ajouter l'aneth ciselé et réserver.
- Stap 4
Pocher l'œuf
- Porter une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre blanc.
- Créer un tourbillon avec une cuillère, casser l'œuf au centre et laisser cuire.
- Sortir délicatement l'œuf avec une écumoire.
- Stap 5
Assembler le dôme
- Déposer la tartinade au saumon au fond du ramequin.
- Ajouter l'œuf poché au centre, puis l'avocat écrasé.
- Poser la rondelle de pain de mie pour fermer le tout.
- Stap 6
Démouler et dresser
- Retourner délicatement le ramequin pour démouler le dôme.
- Décorer avec les feuilles d'oseille, une rondelle de citron et quelques brins d'aneth.
- Servir aussitôt.
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