Dessert
Éclairs à la crème namelaka vanille, glaçage rocher et noisettes caramélisées
1 u 30 minVoor 8Nutri-Score D€€
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1 u 30 min
1 u 30 minÉclairs à la crème namelaka vanille, glaçage rocher et noisettes caramélisées
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@gourmandisedezaza
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
lait entierZuivel200 g
chocolat blanc (partiellement fondu)Voorraadkast370 g
gousse de vanille (fendue, graines grattées)Kruiden en specerijen1 stuk- gélatine (réhydratée)Voorraadkast5 g
- crème liquide 35% MG (froide)Zuivel400 g
- pâte à choux (cuite en éclairs)Bakkerij400 g
noisettes (caramélisées)Noten en zaden80 g
sucre (pour caraméliser les noisettes)Voorraadkast60 g- glaçage rocherVoorraadkast200 g
per portie
Voedingswaarden
441kcal
- Koolhydraten
- 40 g
- Eiwitten
- 6 g
- Vetten
- 29 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Garde
Staafmixer
Spatel
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Infuser le lait à la vanille
- Porter à ébullition le lait avec les graines et la gousse de vanille.
- Hors du feu, filmer la casserole et laisser infuser au moins 30 minutes.
- Stap 2
Fondre le chocolat et ajouter la gélatine
- Retirer la gousse et porter à nouveau le lait à ébullition.
- Ajouter la gélatine réhydratée et mélanger.
- Stap 3
Réaliser l'émulsion
- Verser progressivement le lait chaud sur le chocolat blanc partiellement fondu en émulsionnant à la maryse.
- Mixer dès que possible pour parfaire l'émulsion.
- Ajouter la crème froide et mixer à nouveau.
- Stap 4
Laisser cristalliser
- Verser la namelaka dans un récipient et filmer au contact.
- Réserver au réfrigérateur toute une nuit.
- Stap 5
Caraméliser les noisettes
- Faire un caramel à sec avec le sucre.
- Enrober les noisettes de caramel et laisser refroidir sur une plaque.
- Concasser grossièrement.
- Stap 6
Garnir et glacer les éclairs
- Garnir les éclairs de pâte à choux de crème namelaka à la vanille.
- Tremper le dessus dans le glaçage rocher.
- Parsemer de noisettes caramélisées concassées.
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