Dessert

Éclairs framboise citron vert

2 uVoor 8Nutri-Score D€€

2 u

Dessert

recept van

🍔 FABS FOOD 🍔

@fabs.food

wat je nodig hebt

8 personen

eau (pour la pâte à choux)Dranken125 ml
beurre (pour la pâte à choux et le craquelin)Zuivel100 g
farine (pour la pâte à choux et le craquelin)Granen125 g
œufs (pour la pâte à choux)Zuivel3 stukken
cassonade (pour le craquelin)Voorraadkast50 g
framboises fraîches (dont quelques-unes pour la décoration)Groente en fruit250 g
sucre (pour le confit et la crème)Voorraadkast100 g
citrons verts (zeste et jus)Groente en fruit2 stukken
lait (pour la crème au citron vert)Zuivel250 ml
jaunes d'œufs (pour la crème au citron vert)Zuivel3 stukken
fécule de maïs (pour la crème au citron vert)Voorraadkast25 g
crème liquide (bien froide, montée en crème légère)Zuivel200 ml
chocolat blanc (pour la décoration)Voorraadkast100 g
mélisse citronnée (feuilles pour la décoration)Groente en fruit5 stukken

per portie

466kcal

wat je gebruikt

stap voor stap

Réaliser la pâte à choux
- Porter l'eau et le beurre à ébullition
- Incorporer la farine puis les œufs
- Pocher les éclairs sur la plaque
Stap 1
Recouvrir de craquelin
- Mélanger le beurre, la cassonade et la farine
- Étaler finement le craquelin
- Détailler et déposer une fine couche sur les éclairs
Stap 2
Cuire les éclairs
- Enfourner à 170 °C
Stap 3
Découper les éclairs
- Laisser refroidir complètement
- Découper les éclairs aux trois quarts
Stap 4
Garnir de confit framboise citron vert
- Réaliser un confit avec les framboises fraîches, le sucre et le citron vert
- En garnir l'intérieur des éclairs
Stap 5
Pocher la crème légère au citron vert
- Préparer la crème au citron vert
- La pocher généreusement dans les éclairs
Stap 6
Refermer les éclairs
- Replacer la partie supérieure de l'éclair
- Réaliser un pochage de crème au citron vert
Stap 7
Décorer
- Ajouter un fin ruban de chocolat blanc
- Décorer de framboises et de feuilles de mélisse citronnée
Stap 8