Activer la levure

• Dans un récipient, mélanger le lait, la levure boulangère déshydratée et le sucre.
• Mélanger rapidement puis laisser de côté quelques minutes.

Mélanger la farine, le beurre et le sel

• Dans un bol, mélanger la farine de blé, le beurre mou et le sel.
• Mélanger au robot ou à la main jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré.

Pétrir la pâte

• Ajouter le mélange lait-levure et l'eau.
• Mélanger puis pétrir une dizaine de minutes.

Laisser pousser la pâte

• Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé et huiler sa surface.
• Couvrir et laisser doubler de volume : 2 heures à température ambiante ou une nuit au frais.

Façonner les pâtons

• Fariner légèrement le plan de travail et découper la pâte en portions d'environ 90 g.
• Étaler la pâte, rabattre les coins au centre et former de jolies petites boules (environ 12).

Enrober de semoule et laisser pousser

• Verser la semoule fine dans un plat creux et y écraser les pâtons pour leur donner une forme de disque.
• Couvrir et laisser encore doubler de volume.

Cuire à la poêle

• Déposer délicatement les muffins sur une poêle chaude.
• Cuire à feu moyen en les retournant à mi-cuisson.