Dessert
Entremets poire caramel (partie 2)
1 u 30 minVoor 8Nutri-Score D€€€
D
1 u 30 min
1 u 30 minEntremets poire caramel (partie 2)
wat je nodig hebt
Ingrediënten
chocolat au lait (fondu)Voorraadkast70 g- crêpes dentelles (émiettées)Bakkerij50 g
poires au sirop (coupées en dés)Groente en fruit300 g
sucreVoorraadkast60 g- gélatine (hydratée et essorée)Voorraadkast5 g
crème liquide entière (bien froide)Zuivel300 g- spray velours blancVoorraadkast100 g
per portie
Voedingswaarden
202kcal
- Koolhydraten
- 22 g
- Eiwitten
- 2 g
- Vetten
- 12 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Garde
Spatel
Springvorm
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le croustillant
- Faire fondre le chocolat au lait
- Émietter les crêpes dentelles et les enrober de chocolat fondu
- Stap 2
Monter le croustillant
- Étaler le croustillant sur le biscuit
- Stap 3
Préparer la compotée de poire
- Couper les poires au sirop en dés
- Faire compoter les poires dans une casserole avec le sucre à feu moyen
- Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et essorée
- Stap 4
Monter la mousse poire
- Monter la crème liquide entière progressivement en chantilly
- Une fois la compotée refroidie, l'ajouter à la crème
- Mélanger délicatement à la maryse
- Stap 5
Montage et prise
- Verser la mousse sur le croustillant dans le moule
- Laisser prendre une nuit au congélateur
- Stap 6
Flocage et décongélation
- Floquer l'entremets avec le spray velours blanc
- Laisser décongeler au frigo
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